Да, можно, но с оговорками. Нотариус засвидетельствует подпись на любом языке, если он может установить личность подписанта и понять, что он не вводится в заблуждение. Однако нотариус не проверяет содержание иностранного документа (он может не знать языка). Поэтому риск содержания документа ложится на вас. В ряде случаев (например, для представления документа за границей) может потребоваться нотариально заверенный перевод. Лучше заранее уточнить у принимающей организации, достаточно ли просто заверенной подписи или нужен ещё перевод. Нотариус может засвидетельствовать подпись на иностранном документе, но предупредит вас о последствиях. Если перевод всё же нужен, можно заказать его у нотариуса, владеющего языком, или у переводчика с последующим заверением его подписи.